唐哥美食，唐哥美食最新视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于唐哥美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍唐哥美食的解答，让我们一起看看吧。

臭鳜鱼怎么做好吃？

选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时，便可出桶，将鱼清洗干净便可用来 烹制，腌制后的"臭”镢鱼一次用不完，可以冷冻保藏。

臭鳜鱼🐟的做法：

主料：鳜鱼

辅料：小葱，大蒜，红辣椒

调料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖

制作方法

1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

5.几天过去了...去掉保鲜膜

6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

9.将煎好的鱼盛出备用

10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水

13.中大火熬制5分钟

14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤

15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸

16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放

17.把鱼放回汤中，中火炖至

18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。

下面介绍一下做法：

用料

臭鳜鱼 1条

辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味

蒜苔 1根

蒜头 2瓣

料酒 少许

老抽、生抽、盐 少许

黄山臭鳜鱼的做法

把鱼稍微冲洗一下待用

1、油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）

2、把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒

3、用小火大概炒1分钟就可以了

4、加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。

5、然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。

6、最后把汤汁浇在鱼上即可。

首先谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

家常红烧做法：

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油，五花肉丁，笋丁、姜末煸香后，将鱼放入，加料酒、水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖、用旺火烧开，再转用小火烧二十分钟左右。

4. 至汤汁快干时，下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上香油和少许香醋起锅即成。

徽菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。下面我们来说下臭鳜鱼的做法。

红烧臭鳜鱼

新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。

准备配料:切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。把腌制好的臭鳜鱼两面切十字花刀，锅中倒油，把把臭鳜鱼两面煎至微黄倒出。锅中倒油，倒入肉末炒至断生，放入花椒，小米辣，蒜末，姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香，淋入蒸鱼豉油，料酒，加入开水，放入臭鳜鱼，加入味精，鸡粉，胡椒粉调味，老抽调色，炖十五分钟放入蒜苗，一分钟后收汁出锅即可。

鳜鱼蒸制好吃还是红烧好吃？

作为一名海产品从业者，我的建议是根据家里人口味和自己的能力选择处理方式，不要一味的强调鱼 怎么做好，更应该强调人。

根据时间，环境，能力去处理食材本身。以我为例，我不会在深秋用清蒸的方式处理食材。 其中原因无非是地域，时间，食材本身（鳜鱼大部分是养殖腥味重）。那我介绍一道自己得家常【红烧鳜鱼】做法，供大家参考。

主料：

鳜鱼 800克

辅料：

葱丝 5克 里脊肉丝 15克 姜片10克

干辣椒 3克 黑胡椒粒 2克

调料：

食盐 3克 陈醋 5克 糖 3克 生抽 10克

白酒 3克 老抽 2克

做法：

1、鳜鱼去鳞宰杀干净盘中备用 ，将葱一段和姜两大片放入鱼腹，淋上陈醋涂抹整鱼，放少许的盐改刀腌制15分钟。

2、起锅烧油，放入一片姜和少许盐，放鱼下锅煎至两面金黄为好。

3、鱼煎好后将其推至锅边，用残油爆香剩余葱姜，干辣椒，出香味后，沿锅边淋入生抽和白酒，然后加入没过鱼身的清水继续炖煮。

4、锅中水开之后，我们开始调味。根据口味放入盐，糖，胡椒粉。待锅中汤汁剩余3分之一时，把鱼捞出摆盘备用。开大火放入肉丝，老抽熟油，有条件的放一些红油，继续收汁，待粘稠时淋在鱼身，再放着葱丝点缀，美味即成。

注意：

1、不要自己宰杀鳜鱼，重要事情说三遍！

2、油中放一些盐和姜片是防止煎鱼时粘锅

3、干辣椒稍后放，不要炸糊。

4、鱼汤在未煮开时，不要搅动。

最后吟诗两句：

檐外桃花片片飞， 垂涎汉水鳜鱼肥。

如果对大家有用，我就很开心，点不点赞不重要。我是无若，专注家常菜。谢谢大家！

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。由此可见，鳜鱼的新鲜肥美。

至于说鳜鱼是蒸制好吃还是红烧好吃？我觉得个人所见，吃鱼就为一个“鲜”。所以新鲜的鳜鱼一定是蒸着好吃。红烧则是在一定程度上掩盖了鳜鱼的鲜味。改变了鱼的原味。

先说说清蒸鳜鱼；首先鳜鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后，背上打花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟后，放入蒸锅内旺火蒸十分钟后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，烧热油泼上即可。这样做出的鳜鱼口感鲜嫩肥美。

个人觉的清蒸比较好吃

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

且鳜鱼有二个特点，一是鱼肉肉质本身要细嫩，二是腥味浅（也就是没有很重的腥味）。

所以鳜鱼适合清蒸。

清蒸鳜鱼的做法:

1. 将鳜鱼收拾干净，将盐抹匀鱼身，腌5分钟，生姜，葱切片、切段备用。

2. 把葱姜放入鱼肚，余下的葱姜垫在鱼身下面，这样可以去腥。放入蒸锅20分钟，出锅的鳜鱼，淋上蒸鱼豉油，即可出锅。

到此，以上就是小编对于唐哥美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于唐哥美食的2点解答对大家有用。